Gemüse
Auf unseren Feldern wächst eine große Vielfalt von gesundem, vitaminreichem Gemüse. Wir können bei unseren Kundinnen und Kunden mit der erntefrischen, vollreifen Qualität punkten.
Eine große Auswahl an saisonalem Gemüse und Obst gibt es immer Freitag und Samstag im Hofladen. Bio- Gemüse bekommen Sie auch direkt im Hofladen.
Das Bio-Gemüse-Körberl erfreut sich großer Beliebtheit. Wir liefern es im Raum Bruck/Mur während der Sommer- und Herbstmonate aus.
Die Gemüsekörberlsaison ist für dieses
Jahr beendet. Wir bedanken uns für das Interesse und die vielen lieben
Rückmeldungen bei unseren Kund:Innen. Es freut uns, dass Sie sich auf die
unterschiedlichsten Gemüsearten und mitgelieferten Rezeptideen eingelassen
haben, dadurch das Gemüse auf eine ganz andere Zubereitungsart und
Geschmackserlebnis kennengelernt haben. Gemüse haben wir selbstverständlich
noch in unserem Hofladen in den unterschiedlichsten Farben, Formen und
Geschmäckern. Wir freuen uns über Ihren Besuch im Hofladen.
Der nächste Saisonstart für das Körberl
ist im Juli 2023 geplant.
Erntefrisches Gemüse
Wurzelgemüse, Kohlgemüse, Lauch, Zwiebel, Kürbisse
Für den Kochlöffel
Kürbisrisotto
Zutaten:
Für 4 Portionen
- 5EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 25 g Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl
- 220 g roter Mangold
- 1 Zwiebel
- 900 ml Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- 250 g Einkornreis
- 50 ml Weißwein (trocken)
- 1 EL Zitronensaft
- Muskat (frisch gerieben)
- 120g weststeir. Schafskäse (oder Feta)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 3 EL Olivenöl in der Mitte auf dem Papier verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis mit den Schnittflächen auf das Backpapier legen und mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken.
- Im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 80 Minuten backen, bis der Kürbis weich und gar ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch aus der Schale lösen und grob zerdrücken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem Kürbiskernöl mischen.
- Mangold abspülen, trocken tupfen und die breiten Stiele mit einem keilförmigen Schnitt aus den Blättern schneiden. Stiele und Blätter getrennt in knapp 1 cm breite Streifen schneiden.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. 1 EL Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis unter Rühren farblos andünsten. Weißwein dazu Gießen und einkochen lassen. Etwa 1⁄3 der heißen Brühe dazu gießen und das Risotto bei mittlerer Hitze in etwa 18–20 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach restliche Brühe dazu gießen.
- Kurz bevor das Risotto fertig ist, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele darin etwa 3 Minuten andünsten. Dann die Mangoldblätter dazugeben und in etwa 1 Minute kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen. Mangold mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Das zerdrückte Kürbisfleisch unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die restliche Butter einrühren. Risotto und Mangold in tiefen Tellern anrichten. Mit den Kürbiskernen und dem Öl bestreuen. Risotto zusammen mit dem Schafskäse servieren.
Pastinaken Kuchen
12 PortionenPro Portion ca. 261 kcal Energie
15g Fett – 48g Kohlenhydrate –5g Ballaststoffe
15g Fett – 48g Kohlenhydrate –5g Ballaststoffe
Zutaten:
- 100g Butter
- 100g Zucker
- 4 Dotter
- 3 EL Milch
- Vanille
- Prise Salz
- 250g Pastinaken
- 250g Äpfel
- Saft einer Zitrone
- 100g Walnüsse gerieben
- 200g Dinkel(voll-)mehl
- 50g Stärkemehl
- 2 TL Backpulver
- 4 Eiklar
Zubereitung:
Butter, Zucker, Dotter, Milch und die Gewürze schaumig rühren. Pastinaken und Äpfel fein raspeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Nüsse, Mehl, Stärkemehl, Backpulver und die Pastinaken-Apfel-Mischung in den Abtrieb rühren. Schnee unterheben. Auf ein Blech streichen und im Rohr bei 200°C ca. 30 min backen. Den Kuchen mit Staubzucker bestreuen.
Tipp. Die Pastinaken können durch Rote Rübe ersetzt werden.
Impressionen
