Gemüse
Frisches Gemüse mit Herkunft und Geschmack:
Auf unseren Feldern wächst eine große Vielfalt an gesundem, vitaminreichem Gemüse. Was unsere Kundinnen und Kunden besonders schätzen: erntefrische, vollreife Qualität, die man sieht, riecht und schmeckt.
Dank unserer weiten Fruchtfolge – also dem zeitlichen Abstand, mit dem eine Kultur auf derselben Fläche angebaut wird – finden Sie unsere Gemüsefelder an unterschiedlichen Standorten: entlang der Murauen, nördlich des Oberwasserkanals oder am Teichacker oberhalb unseres Hofes. Diese bewährte Anbauweise hält bodenbürtige Krankheiten und wenig mobile Schädlinge in Schach und sorgt für einen gesunden, lebendigen Boden.
Der Boden wird sorgfältig auf die Gemüsesaison vorbereitet und kann so seine ganze Kraft in das Wachstum der Pflanzen investieren – für gesunde Pflanzen und intensiven, natürlichen Geschmack.
Eine große Auswahl an saisonalem Gemüse und Obst erhalten Sie jeden Freitag und Samstag in unserem Hofladen.
Aktuelle Informationen und saisonale Highlights teilen wir Ihnen auch gerne über unseren Newsletter mit.
In den Nebensaisonen, in denen wir selbst nicht oder noch nicht das passende Angebot haben, arbeiten wir eng mit Kolleginnen und Kollegen zusammen. So können wir Ihnen auch dann frisches Gemüse aus biologischem, österreichischem Anbau anbieten – verlässlich, transparent und mit gutem Gewissen.
Aktuelles Gemüse
Lauch, Kohlgemüse, Wurzelgemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie, Pastinaken), Chinakohl, Zuckerhut, Rote Rüben, Erdäpfel
Für den Kochlöffel
Kürbisrisotto
Zutaten
Für 4 Portionen
5EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
700 g Butternut-Kürbis
25 g Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl
220 g roter Mangold
1 Zwiebel
900 ml Gemüsebrühe
20 g Butter
250 g Einkornreis
50 ml Weißwein (trocken)
1 EL Zitronensaft
Muskat (frisch gerieben)
120g weststeir. Schafskäse (oder Feta)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 3 EL Olivenöl in der Mitte auf dem Papier verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis mit den Schnittflächen auf das Backpapier legen und mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken.
- Im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 80 Minuten backen, bis der Kürbis weich und gar ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch aus der Schale lösen und grob zerdrücken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem Kürbiskernöl mischen.
- Mangold abspülen, trocken tupfen und die breiten Stiele mit einem keilförmigen Schnitt aus den Blättern schneiden. Stiele und Blätter getrennt in knapp 1 cm breite Streifen schneiden.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. 1 EL Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis unter Rühren farblos andünsten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Etwa 1⁄3 der heißen Brühe dazugießen und das Risotto bei mittlerer Hitze in etwa 18–20 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach restliche Brühe dazugießen.
- Kurz bevor das Risotto fertig ist, 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele darin etwa 3 Minuten andünsten. Dann die Mangoldblätter dazugeben und in etwa 1 Minute kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen. Mangold mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Das zerdrückte Kürbisfleisch unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die restliche Butter einrühren. Risotto und Mangold in tiefen Tellern anrichten. Mit den Kürbiskernen und dem Öl bestreuen. Risotto zusammen mit dem Schafskäse servieren.
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Feurige Karottensuppe
Zutaten
1 kg Karotten
300 ml frisch gepressten Orangensaft
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Liter Fleischbrühe
1 Stück Ingwer
150 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, Curry, Chilipulver, etwas Zitronensaft
Zubereitung
Das Gemüse schälen und klein schneiden. Kleingehackte Zwiebel in Butter oder Öl andünsten, Gemüse hinzugeben und mit dem Ingwer kurz dünsten. Curry ebenso wie Salz und
Pfeffer dazugeben. Dann das Ganze mit dem Orangensaft ablöschen und anschließend mit der Fleischbrühe für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nun alles mit dem Mixer pürieren
und Schlagobers und Zitronensaft hinzugeben. Zum Schluss kann Chilipulver nach Belieben zugefügt werden.
Pastinaken Schupfnudel mit Radicchio:
Zutaten
Ca. 800 g geschälte Pastinaken,
Salz, Öl. 250 g Ricotta (od. Topfen)
3 Dotter,
2 Eier,
2 Eßl. geriebener Bergkäse,
130 g. Semmelbrösel,
150 g feiner Hartweizengrieß
Zubereitung
Pastinaken schälen in 2 cm dicke Würfel schneiden, salzen, etwas ölen im Rohr bei 140 Grad ca. 40 min. weich schmoren (ab und zu umrühren)
Pastinaken in der Küchenmaschine mit Ricotta, Dotter, Eiern pürieren, Käse, Salz, Hartweizengrieß und Brösel zugeben, verkneten in Klarsichtfolie packen und 1 Std. im Kühlschrank rasten.
Den Teig zu einer Rolle formen, kleine Stücke abschneiden zu Schupfnudeln walzen. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen noch 1 Minute kochen. Kalt abschrecken. Vor dem Servieren in brauner Butter kurz anbraten.
Impressionen
