Styria Beef
Styria Beef ist ein Premiumfleisch steirischer Bio- Bäuerinnen und Bauern.Wir halten Mutterkühe der Rasse Fleckvieh und einen Limousin-Stier, Franzl. Die Kälber haben typisch rotbraunes Fell und meist weiße Flecken im Gesicht oder auf den Gliedmaßen. Sie sind von Anbeginn bei der Mutter, trinken Milch nach Lust und Laune, naschen Getreide und fressen Gras bzw. Silage.
Von April bis Ende Oktober sind sie durchgehend auf der Weide. In der kühleren Jahreszeit sind sie im Laufstall und tagsüber im Auslauf. Selbst im Winter genießen sie sie Bewegung unter freiem Himmel, im Schnee.
Die Bio - Jungrinder bleiben bis zu einem Jahr bei ihrer Mutter. Die Schlachtung der Jungrinder erfolgt durch den Schlachthof Norbert Marcher in Graz. Gemeinsam mit einem Fachmann können wir dort das Jungrind aufarbeiten und für Sie verpacken.
Wir bieten Termine für unsere Wiener Kundinnen/ Kunden und Termine für den Ab-Hof- Verkauf an.
Weitere Informationen erhalten Sie telefonisch oder per Email.
Fleischverkauf
Termine folgen
Preisliste
Preisliste für Teilstücke, Rinderhälfte (download)
Für den Kochlöffel
Styria Beef Ragout mit Salbeipolenta
Zutaten:
1kg Schulter
1Zwiebel1/8l Sauerrahm
2 EL Mehl
1/4l Wasser
4 EL Öl
4 EL Petersilie gehackt
200g Polenta
200ml Wasser
200ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
30g würzigen Käse gerieben
10 Salbeiblätter
Fleisch in 2cm große Stücke schneiden. Fleischstücke in Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Zwiebel im Bratenrückstand anbraten mit Mehl stauben und Wasser aufgießen. Fleisch einlegen und weich dünsten.
Für den Polenta Wasser und Milch aufkochen, Polenta einrühren. Wenn er eine cremige Konsistenz hat, abschalten, würzen und den geriebenen Käse unterrühren. Nockerl formen und mit dem Fleisch anrichten.
Rezept: Styria Beef Strudel mit Chinakohl-Apfelgemüse
4 Portionen:500 g Faschiertes vom Styria-Beef
2 EL Öl
50 g Wurzelgemüse geraspelt (z. B. Karotten, Sellerie, Peterwurzel)
2 EL Semmelbröseln
1 Ei
Salz, Pfeffer
Dijonsenf
2 EL Öl
50 g Wurzelgemüse geraspelt (z. B. Karotten, Sellerie, Peterwurzel)
2 EL Semmelbröseln
1 Ei
Salz, Pfeffer
Dijonsenf
Majoran, Thymian, Liebstöckl
1 Packung fertiger Strudel- oder Blätterteig
10 g Butter
3-4 Mangoldblätter ohne Strunk (blanchiert)
800 g Chinakohl
2 Äpfel
2 EL Butterschmalz
3 EL Apfel- oder Apfelbalsamessig
Salz
Die Hälfte des Faschierten mit dem Wurzelgemüse in 2 EL Öl anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Kräutern würzen.
Überkühlt mit Ei, Bröseln und dem restlichen Faschierten vermischen. Kräftig abschmecken.
10 g Butter
3-4 Mangoldblätter ohne Strunk (blanchiert)
800 g Chinakohl
2 Äpfel
2 EL Butterschmalz
3 EL Apfel- oder Apfelbalsamessig
Salz
Überkühlt mit Ei, Bröseln und dem restlichen Faschierten vermischen. Kräftig abschmecken.
Strudelteig (auf bemehltem Tuch) oder Blätterteig mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Fleischfülle auf 2/3 der Teigfläche verteilen, Mangoldblätter darauflegen. Strudel einrollen, auf gefettetes Blech setzen, mit Eidotter bestreichen und mit einer Gabel öfters einstechen, damit er beim Backen nicht aufplatzt. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Mit Chinakohl-Apfelgemüse anrichten.
Chinakohl-Apfelgemüse
Chinakohl fein nudelig schneiden. Äpfel würfeln, in Butterschmalz anbraten, Chinakohl mitbraten, mit Essig ablöschen, zugedeckt bissfest garen. Abschmecken.
Impressionen