STYRIA BEEF

Styria Beef

Styria Beef ist ein Premiumfleisch steirischer Bio- Bäuerinnen und Bauern.
Wir halten Mutterkühe der Rasse Fleckvieh und einen Limousin-Stier, Franzl. Die Kälber haben typisch rotbraunes Fell und meist weiße Flecken im Gesicht oder auf den Gliedmaßen. Sie sind von Anbeginn bei der Mutter, trinken Milch nach Lust und Laune, naschen Getreide und fressen Gras bzw. Silage.
Von April bis Ende Oktober sind sie durchgehend auf der Weide. In der kühleren Jahreszeit sind sie im Laufstall und tagsüber im Auslauf. Selbst im Winter genießen sie sie Bewegung unter freiem Himmel, im Schnee.
Die Bio - Jungrinder bleiben bis zu einem Jahr bei ihrer Mutter. Die Schlachtung der Jungrinder erfolgt durch den Schlachthof Norbert Marcher in Graz. Gemeinsam mit einem Fachmann können wir dort das Jungrind aufarbeiten und für Sie verpacken.

Wir bieten Termine für unsere Wiener Kundinnen/ Kunden und Termine für den Ab-Hof- Verkauf an.
Weitere Informationen erhalten Sie telefonisch oder per Email.

Fleischverkauf

18. & 19. Juli

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Idealerweise bitte vorbestellen, damit Sie auch wirklich was abbekommen vom guten Bio Jungrindfleisch…

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Preisliste

Preisliste für Teilstücke, Rinderhälfte (download)

Hofladen - Portrait

Für den Kochlöffel

Espetadas – Portugiesische Fleischspieße

Der pure Rindfleischgenuss am Spieß - Das Fleisch wird außen schön knusprig und bleibt innen saftig und zart.

Zutaten für 8 Portionen

1,5 kg Schale oder Hüfte
30 Stück Getrocknete Lorbeerblätter
Grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
250 ml Rotwein (oder Portwein)
4 EL Rotweinessig
8 Zehen Knoblauch
9 Stück Rote Zwiebeln
Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Fleisch in ca. 4 cm x 4 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Den Knoblauch pressen oder auch fein hacken. Die Zwiebeln schälen, in drei etwa gleich große Stücke schneiden. ¼ der Lorbeerblätter mit der Hand zerdrücken und mit den restlichen ganzen Blättern hinzugeben.
3. Rotwein, Rotweinessig, Olivenöl und Pfeffer zugeben. Alles vorsichtig vermengen und dabei darauf achten, dass das Fleisch insgesamt schön benetzt ist. Die Schüssel

abdecken und ab über Nacht in den Kühlschrank.

4. Am nächsten Tag das Fleisch auf Raumtemperatur bringen. Wir bestücken die Spieße wie folgt: Zwiebel – ein Stück Fleisch – ein Lorbeerblatt – ein Stück Fleisch – Zwiebel -usw. –schließen wegen der Optik auch wieder mit einem Zwiebelstück ab. Dann die Spieße mit etwas grobem Meersalz und Pfeffer nach Belieben bestreuen.

5. Dann grillen wir die Spieße bei direkter Hitze (ca. 200° C), dabei immer schön wenden, so dass sie von allen Seiten knusprig werden. Bei Möglichkeit noch etwas indirekt nachziehen lassen.
6. Serviert wurden die Spieße mit Knoblauchbrot und Mojo Rojo

Mojo Rojo: Zubereitung:

3 Stk. Chili getrocknet

3 Stk. Paprikaschote rot, scharf

6 Stk. Knoblauchzehen

2 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Tasse Olivenöl extra vergine

3 EL Weinessig

1 Teelöffel Meersalz

3 Teelöffel Paprikapulver

1. Chilis über Nacht in etwas Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kerne entfernen.
2. Die Paprikaschoten aufschneiden, Kerne und Stränge entfernen, und mit den Chilis im Einweichwasser ca. 5 min kochen.
3. Knoblauch, Meersalz, Kreuzkümmel und Paprika im Mörser zerstoßen (schneller und feiner wird es mit dem Pürierstabb
4. Das Einweichwasser (Kochwasser) sowie Paprikapulver süß , Olivenöl und den Essig (je nach gewünschter Säure) zufügen, gut durchrühren.

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Burger vom Styria Beef:

700g Faschiertes gewürzt mit Salz, Pfeffer
Karamellisierte Balsamico Zwiebeln
Mayonnaise
Salatblätter
Burger Buns mit Dinkelmehl

Für die Zwiebeln brauchen wir:

4-6 rote oder weiße Zwiebeln
2 EL brauner Zucker (weiß geht auch)
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den braunen Zucker dazugeben. Alles etwas karamellisieren lassen, dann mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen und langsam einreduzieren lassen.

Für 7 Buns brauchen wir:

500g Dinkelmehl
200ml Milch
1EL Öl
1 TL Salz
2 TL Zucker
20g frische Germ

Alle Zutaten vermischen und einen Germteig bereiten. 30min gehen lassen. Buns ausformen auf ein Blech setzen, eventuell mit Sesam bestreuen, nochmals rasten lassen.

Bei 185°C ca. 15min backen.

Laibchen zu je 100g bereiten und anbraten. Auf Deckel und Boden der Buns gut Mayonnaise geben. Dann Salat, das Laibchen und Zwiebeln aufschichten.

Fertig!

Impressionen